Kandungan dan kualitas gizi kacang tanah

Di PERTANIAN

Agrotani.com – Tiap-tiap polong kacang tanah terdiri dari kulit 21-29, daging biji 69-72,40%, dan lembaga 3,10-3,60s, Dari 9, 1 kadar nitrogen kacang tanah, sebesar 8,74 i di antaranya terdiri dari fraksi albumen, gluten, dan globulin. Kacang tanah mengandung asam amino esensial, yaitu arginin 2,72 fenilalanin (1,52%) histidin (0,52%), isolentin (0,99%) leusin (1.92%), lisin(1,29%) methionin (0,33%). tritophan (0,219), dan valin (1,33). Komposisi terbesar yang terkandung dalam kacang adalah lemak yang mencapai 47-48%. Lemak yang terkandung dalam kacang 76- 82 asam lemak tak jenuh yang terdiri dari 40-45 asam oleat dan 30-35 asam linoleat Asam lemak jenuh sebagian besar terdiri dari asam palmitat, sedangkan kadar asam miristat sekitar 5%.

Kandungan asam linoleat yang tinggi akan menurunkan kestabilan minyak, dalam kacang tanah terdapat karbohidrat sebanyak 18% dengan kadar pati 0,5-5,0 dan kadar sukrosa 4-7. Sementara vitamin yang terkandung di dalamnya adalah vitamin B, B, E, K dan asam nikotinat (salah satu zat dalam vitamin.

Sebagian besar kandungan mineral terdiri dari kalsium, magnesium, fosfor, dan sulfur.

Racun di dalam kacang tanah yang disebut aflatoksin dihasilkan oleh cendawan Aspergillus flaus Aflatoksin ini terdiri Bi, B, Gt. dan G, Kode B dan G menunjukkan intensitas flourecence biru dan hijau jika disinari dengan sinar ultraviolet. Syarat mutu biji kacang tanah yang diajukan oleh konsumen luar negeri adalah kadar alfatok sin negatif, kadar air maksimal 7%, diameter minimal 7 mm, bentuk biji sempurna (tidak ada bekas dimakan kumbang), dan bro tidak menghitam serta terpecah

Buat pertanyaan

Tag : #Tanaman Kacang Tanah

Zenzen Zainudhin
Seni adalah bertani
Panduan lengkap membuat kacang oven berkualitas
Panduan lengkap membuat kacang oven berkualitas
Jenis Kacang Tanah Yang Bisa Di Jadikan Olahan
Jenis Kacang Tanah Yang Bisa Di Jadikan Olahan
Peluang usaha olahan kacang tanah kulit yang menguntungkan
Peluang usaha olahan kacang tanah kulit yang menguntungkan
Tumbuhan Kacang Tanah Super
Tumbuhan Kacang Tanah Super